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| 콜레라 환자 발생에 따른 수인성, 식품매개 감염병 에방요령 안내 | |
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■ 수인성·식품매개감염병 예방 요령 ■ □ 위생적 환경 ❍ 조리 시설‧기구 등은 반드시 살균소독제 등을 이용하여 철저히 세척‧소독 후 사용 * 칼, 행주 등은 끓는 물에서 30초 이상 열탕 소독 ❍ 바닥 균열‧파손 시 즉시 보수하여 오물이 끼지 않도록 관리 ❍ 출입문‧창문 등에는 방충시설을 설치 □ 식재료의 위생적 보관‧관리 ❍ 유통기한 및 신선도를 확인 ❍ 식품별 보관방법(냉장‧냉동)을 준수 ❍ 해동된 식재료는 바로 사용하고 재 냉동하여서는 아니됨 ❍ 날 음식과 익힌 음식은 구분 보관 □ 위생적인 조리 ❍ 칼‧도마‧고무장갑은 용도별(육류‧어류‧채소 등)로 구분하여 사용 ❍ 식재료는 철저히 세척‧소독하고, 청결한 조리도구 사용으로 교차오염을 방 ❍ 가열은 중심부 온도가 75℃(패류는 85℃), 1분 이상하여 제공 ❍ 조리된 음식은 가급적 즉시 섭취하고, 필요한 경우 5℃ 이하 또는 60℃ 이상에서 보관 ❍ 조리한 음식은 상온에서 2시간 이상 방치 금지 □ 개인 위생관리 ❍ 음식물 섭취전 반드시 손씻고 섭취 ❍ 조리‧배식 전, 화장실 다녀온 후에는 반드시 손을 깨끗이 씻는다 |
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라,염
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